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300g牛肉豆豉

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì)

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關(guān)鍵詞:食品、榨菜


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產(chǎn)品描述

  豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時,用加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

  家庭配方

  做法很簡單的。在三伏天把黃豆煮熟以后,蓋上麻葉或者保鮮膜發(fā)酵(防止水分散失),等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的標(biāo)志,可以放心食用;但長出黃毛的話就是黃曲霉不能食用會引起中毒)然后放入鹽和酒殺菌,再放些姜,花椒八角,密封好,過一段時間就可以吃了。吃的時候用油放蔥炒熟,味道好極了。

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