泡辣椒是一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品，是四川泡菜的一種。一般需要腌制一個月左右。

　　菜品特色

　　泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構成，味辣。

　　1.二荊條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。

　　2.子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；

　　做法

　　將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，還可以將辣椒只取締，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入少許白酒蓋好蓋腌泡8個月左右即可食用，只取締的辣椒泡出來里面有汁。